Une grand-mère alsacienne dévoile sa recette culte de beignets du carnaval, dorés, moelleux et croustillants

Il suffit d’une odeur de pâte chaude et de sucre pour retomber en enfance. En Alsace, les beignets du carnaval dessinent des souvenirs autour d’une casserole qui chante. Voici la recette de grand-mère, simple, dorée, croustillante dehors et moelleuse dedans.

Ingrédients pour environ 20 beignets

• 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
• 3 œufs moyens
• 60 g de sucre en poudre (plus pour saupoudrer)
• 80 g de beurre fondu et tiède
• 1 sachet de levure chimique (≈11 g)
• 1 pincée de sel
• 3 à 6 cl de lait, ou 2 à 4 c. à soupe d’eau-de-vie pour la version traditionnelle
• 1 l d’huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation étape par étape

Commencez par rassembler les ingrédients à température ambiante. La simplicité est la clé. Vous n’avez pas besoin d’outils compliqués, juste d’un grand saladier et d’un rouleau.

• 1. Mélangez la pâte. Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure et ajoutez le sucre et le sel. Faites un puits, cassez les œufs et versez le beurre fondu. Incorporez progressivement le lait ou l’eau-de-vie, cuillère par cuillère. Vous devez obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
• 2. Pétrissage et repos. Pétrissez 5 à 8 minutes à la main. La pâte devient élastique. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos aide la texture.
• 3. Étalez et coupez. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Pour obtenir les formes traditionnelles, coupez des bandes puis des losanges (fasnachtkiechle) ou faites de petits boudins appelés schankala.
• 4. Chauffez l’huile. Portez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en quelques secondes en formant des bulles.
• 5. Faites frire en petites fournées pour ne pas surcharger la casserole. Laissez dorer 1 à 2 minutes par face. Les beignets doivent rester blonds à dorés, jamais trop bruns.
• 6. Égouttez et sucrez. Déposez-les sur du papier absorbant puis, quand ils sont tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez chaud.

Astuces de grand-mère pour la texture parfaite

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• Respectez le repos. Le temps de pause détend la pâte et rend les beignets moelleux.
• Ne pétrissez pas trop après l’étalage. Trop travailler la pâte la rend ferme.
• Surveillez la température de l’huile. Trop froide, la pâte absorbe; trop chaude, l’extérieur brûle avant que l’intérieur cuise.
• Testez toujours avec un petit morceau. C’est le meilleur moyen d’ajuster la chaleur.
• Variez les parfums. Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d’eau-de-vie de quetsche ou de kirsch pour une touche alsacienne.

Comment servir et conserver

En Alsace, on mange ces beignets tièdes, parfois même avec une soupe salée pour contraster les saveurs. Ils accompagnent aussi très bien un chocolat chaud ou un café. C’est surprenant, mais délicieux.

Pour conserver, laissez-les refroidir complètement puis rangez-les dans une boîte en métal ou hermétique à température ambiante. Ils restent agréables 1 à 2 jours. Si vous souhaitez redonner du croustillant, passez-les quelques minutes au four doux (120–150 °C) ou quelques secondes dans une friteuse à air.

Une tradition à transmettre

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Préparer les beignets du carnaval, c’est plus qu’une recette. C’est un rituel familial. On apprend aux enfants à découper les losanges. On se presse autour de la casserole. Les rires se mêlent à l’odeur du sucre et de la friture. Vous créez des souvenirs qui parlent d’Alsace bien mieux que les mots.

Essayez cette version, puis adaptez-la. Changez l’épaisseur, ajoutez une note d’alcool ou de vanille. Un jour, vous direz vous aussi : “C’est la recette de ma grand-mère… et un peu la mienne.”