Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Envie d’un dessert qui fond en bouche sans vous alourdir ? En Corse, un petit fromage change la donne. En remplaçant le beurre par le brocciu, on obtient un gâteau étonnamment léger, au cœur moelleux et au parfum frais.

Le secret corse : un fromage frais et aérien

Le brocciu est un fromage traditionnel corse fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il présente une texture humide et crémeuse. Sa faible teneur en matières grasses le rend idéal pour alléger les desserts.

Dans une pâte, il apporte de l’onctuosité sans alourdir. Le goût reste doux, légèrement lacté. Un zeste d’agrume suffit souvent à révéler ses arômes.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

Voici une version simple et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le résultat offre un cœur fondant et une croûte légèrement dorée.

• Ingrédients :
• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 cuillère à soupe de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180 °C.
• Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
• Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
• Émiettez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La préparation reste fluide mais épaisse.
• Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez jusqu’à homogénéité.
• Si vous souhaitez une texture plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule et mélangez.
• Versez dans le moule. Enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau terminer sa cuisson quelques minutes à l’intérieur.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conseils pratiques et variantes

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Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire recouverte d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop liquide.

Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse remplacent bien. Le goût varie légèrement. La texture reste fondante.

Pour alléger encore, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Vous conservez ainsi un gâteau très aérien. Pour une version plus ferme, ajoutez les 50 g de farine mentionnés plus haut.

Variez les parfums. Le zeste d’orange apporte une note sucrée et acidulée. La gousse de vanille donne une chaleur douce. Une pointe d’amande amère ajoute du caractère. Un filet de miel au service réchauffe l’ensemble.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne un café serré. Il se marie aussi très bien avec une salade de fruits ou quelques fruits rouges pour contraster la douceur.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Pour un transport, gardez-le au frais dans une boîte hermétique.

Pourquoi essayer cette version ?

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Vous cherchez à réduire les graisses sans sacrifier le moelleux. Cette astuce corse est simple et efficace. Le brocciu change la texture sans compliquer la recette.

Essayez-le ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Qui sait, ce dessert pourrait devenir un classique chez vous.